Типи меду. Медом називають солодку сиропоподібну, в’язку рідину зі своєрідним запахом н смаком (букетом), що виробляється медоносними бджолами з нектару квіток або паді рослин. Отже, натуральний бджолиний мед є продуктом рослин і бджіл.
Розрізняють два типи натурального меду: квітково-нектарний (липовий, гречаний та ін.) та падевий (осики, ялини тощо) – із солодких виділень на листі в стеблах.
Мед цукровий виробляється бджолами з цукрового сиропу, причому бджоли не просто складають його в осередки, а переробляють моносахара та інші речовини. Цукровий мед містить: інвертований цукор приблизно 65,7%; тростинного – 4,87%; декстринів – 8,17%. Він найчастіше служить кормом для бджіл. Цукровий мед відрізняється від натуральної майже повної відсутності білкових речовин, мінеральних солей та вітамінів. Велика кількість декстринів у цукровому меді, поряд із вмістом плодового цукру (фруктози), оберігає його від кристалізації у стільниках. Якщо цукровий сироп згодовується пізно восени і бджоли його складають у комірки без відповідної переробки, то він у стільниках легко закристалізовується, і зимівля бджіл проходитиме незадовільно.
Спеціальне вироблення цукрового меду для одержання товарного меду, що продається під виглядом бджолиного, розцінюється як фальсифікація натурального меду.
Мед із солодких соків плодів та ягід з’являється у вулику тоді, коли немає нектарного хабара та бджоли беруть сік із зрілих ягід малини, вишні, падалиці – груш та інших плодів, та ягід у садах та лісах.
На півдні нерідко при нестачі кормів у сім’ях бджолярі згодовують їм кавуновий сік та отримують кавуновий мед. Всі такі меди відрізняються від квіткового підвищеним вмістом мінеральних солей і тому нарівні з падевим медом непридатні для зимівлі бджіл.
Вітамінні та лікувальні меди виробляються бджолами з сиропів і соків, багатих на вітаміни (чорномородиновий, морквяний н т. д.) або містять лікарські препарати. Ці меди отримували як дослідів І. Безродний, Н. Йоріш. Б.Музалевський та ін. Проте економічна доцільність виготовлення та застосування таких медів на сьогодні ще не доведена.
Штучний мед за своїми зовнішніми властивостями схожий на бджолиний, але відрізняється від нього за хімічним складом та лікувально-харчовим значенням. Він найчастіше готується з очеретяного цукру, розчин якого піддається інверсії шляхом його нагрівання з невеликою кількістю каталізатора – сірчаної кислоти. Після інверсії сірчана кислота осаджується крейдою, а рідина профільтровується і потім випаровується до бажаної густини. Виробництво та продаж штучного меду допустимі, якщо він продається як сурогат бджолиного меду. У тому випадку, коли він підмішується до квіткового, виходить не сурогатування продукції, та її фальсифікація.
За способами добування та обробки мед може бути: відцентровий, стільниковий, або секційний, самоплив, битий, або м’ятий, лазневий і т.д.
Відцентровий – рідкий або закристалізований мед, відкачений із стільників за допомогою медогонок. Найпоширеніший вид меду.
Стільниковий-стільники з медом у запечатаних бджолами осередках.
Секційний теж стільниковий, але в спеціальних невеликих рамочках — «секціях». Цей мед найцінніший.
Насамперед, при колодному бджільництві, отримували мед-самотек, що стікає зі стільників, складених у будь-який посуд.
Битий, або м’ятий – під впливом сминания, пресування сотів.
Банний-випливає під впливом високих температур, при цьому частково плавиться і стікає віск (капанець). Раніше це робили в російських лазнях, звідки і походить назва меду.
За смаковими якостями меди бувають від дуже приємних, ніжних, ароматних (чорно-кленовий, липовий далекосхідний та ін.) до неприємних на смак (падовий н ін.) і навіть отруйних. Ці властивості залежать головним чином рослин, з яких бджоли беруть взяток.
Дозрівання меду. Нектар та падь, які бджоли збирають із рослин, містять до 92% води; у меді ж води близько 20%. Процес переробки бджолами нектару або паді в мед називається дозріванням меду. Дозрівання меду є складним процесом. Насамперед видаляється надлишок води. Основна частина вологи з нектару передається ректальними залозами бджіл у пряму кишку, звідки вона вивергається під час їхнього польоту. Крім того, вони відкладають нектар невеликими краплями в комірки і неодноразово переносять його з одного комірки до іншого (наприск). При цьому випаровується частина води.
При дозріванні меду дисахарид -тростинний цукор (основна частина нектару або паді) інвертується, тобто перетворюється на моносахару – глюкозу н фруктозу. Ці моноцукри засвоюються організмом без будь-якої переробки, надходячи безпосередньо в кров. Крім того, інверсія робить розчин цукру менш схильним до кристалізації, що важливо для зимівлі бджіл, які не можуть харчуватися медом, що закристалізувався.
При дозріванні меду відбувається як розкладання складних цукрів, а й зворотний процес – синтез полісахаридів. Цукровий мед, який отримується при згодовуванні бджолам сиропу з чистого тростинного цукру, містить до 8% декстринів. Розкладання та синтез цукрів відбуваються за допомогою ферментів групи карбогідрази (інвертази, діастази та ін), які виробляються в організмі бджоли та переходять у мед. Таким чином, при дозріванні мед збагачується ферментами.
У процесі дозрівання відбуваються інші реакції, що поліпшують якість меду, його букет (смак, аромат) і стійкість при зберіганні. Мед з квіток тютюну, гіркуватий у момент утворення, при зберіганні, особливо після закристалізації, стає до смаку краще, що вказує на продовження дозрівання його поза вуликом.
Швидкість дозрівання меду залежить від сили сім’ї, погоди та інших умов: у вологу погоду цей процес затягується.
Бджоли дозрілий в осередках сотів мед друкують або забрусовують восковими кришечками. Відкачуючи його з таких рамок, одержують не лише першокласний зрілий мед, а й віск найкращої якості. Відкачувати незрілий мед можна в тому випадку, якщо пасіка не забезпечена достатньою кількістю запасних стільників. Вересовий мед, навпаки, відкачують недозрілим, тому що при дозріванні він стає студнеподібним, що ускладнює відкачування його на медогонках.
Незрілий мед, що містить понад 20% води, непридатний для тривалого зберігання; він швидко закисає, перетворюючись на неприємну на смак насолоду. Зрілий мед відрізняється від незрілого меншого вмісту води, вищою в’язкістю, здатністю закристалізовуватися в однорідну масу і довго зберігатися без закисання.
У тих випадках, коли відкачують недозрілий мед необхідно організувати його дозрівання (дозарювання). Воно полягає в тому, що незрілий мед залишають у відкритій тарі для випаровування води в теплому, сухому, добре провітрюваному приміщенні. Для прискорення дозрівання необхідно періодично перемішувати. Зверху мед закривають сіткою або марлею, щоб не відбулося його забруднення мухами, бджолами. Дозрівання добре проводити під залізним дахом, що нагрівається сонячним промінням; при цьому відбувається випаровування води з меду, спад його ваги. Тому необхідно визначати водність меду в момент його надходження на склад та відпустки зі складу. Різниця у цих двох визначеннях водності покаже фактичну зміну ваги меду під час його зберігання.
Дозрівання меду покращує його якість, але не настільки, як дозрівання у вулику. Щоб відбирати від бджіл повністю зрілий мед, необхідно мати сильні та продуктивні сім’ї та достатню кількість запасних стільників.
Водність меду залежить від часу медозбору, погоди, вологості місцевості тощо. буд. У сухі, спекотні роки водність буває низька, дощові – підвищена. Водність квіткового меду в середньому дорівнює 18%; падевого-на 0,5-1,5% менше, що можна пояснити його більшою зрілістю. Мед, що містить понад 20% води, вважається незрілим.
Водність меду визначають у різний спосіб. Найбільш простий з них полягає в тому, що водність меду вираховують, виходячи з його питомої ваги. Цей спосіб широко застосовується на складах колгоспів, дрібних заготівельних баз, де немає хімічних лабораторій.
У лабораторіях вміст води в меді визначається за допомогою рефрактометра, пікнометра, ареометра та висушування при 50-60о під вакуумом. З усіх способів найбільш зручний, швидкий та досить точний – рефрактометричний. Для цього спочатку визначають коефіцієнт рефракції – показник заломлення променя світла, що проходить через тонкий шар меду, нанесеного на призму. Потім у таблиці проти коефіцієнта рефракції знаходять водність меду.
Від вмісту у меді води, його зрілості залежить в’язкість, тобто. е. його густота, плинність.
В’язкість меду виражається в абсолютних одиницях – пуазах або в умовних одиницях – відношенні швидкості закінчення меду через будь-який отвір до швидкості закінчення води. Пуаз означає роботу, необхідну для того, щоб зрушити на 1 см протягом однієї секунди паралельно один одному два шари меду поверхнею 1 см2 кожен. Залежно від водності меду його в’язкість за температури 45о змінюється в такий спосіб.
При температурі 45 ° в’язкість води дорівнює 0,6. Отже, мед із нормальною водністю (18%) має в’язкості (6,064) удесятеро вище, ніж вода; мед з водністю 25% за в’язкістю (1,051) наближається до води. В’язкість меду (логарифм в’язкості) перебуває у зворотному пропорційної залежності від його водності.
Практично в’язкість відцентрового меду можна визначити за допомогою зачерпування його столовою ложкою та швидкого повертання її: зрілий мед не стікає з ложки, а навертається на неї, тоді як незрілий мед легко стікає, і навернути його на ложку, як би швидко не обертали її, не вдається. Однак це можна встановити при температурі близько 20 °, так як в’язкість дуже залежить від температури меду. Коефіцієнт в’язкості меду (якщо води він дорівнює 1) за різних його температурах буде наступним (дані П. Б. •Ризга):
Отже, мед, взятий з вулика з температурою 30°, має в’язкість (380) майже в 4 рази менше порівняно з в’язкістю, яку він матиме, якщо охолоне до 20° (1400). Звідси зрозуміло правило практики – відкачувати мед відразу після відбору рамок з вулика, не допускаючи його охолодження.
В’язкість меду залежить від його хімічного складу та для різних його ботанічних сортів коливається від 3,18 до 14,4 пуазу. Зміст у ньому колоїдів, декстринів підвищує в’язкість. Основні цукру меду, розчинені у воді (60%-ної концентрації) за обсягом при температурі 25°, мають в’язкість у сотих частках пуазу: тростинний цукор – 12,701; виноградний -9,660 та плодовий – 8,628. Таким чином, меди, багаті на вміст плодового цукру, будуть найбільш рідкими, наприклад мед з жовтою акацією та ін.
Сорти меду в залежності від в’язкості діляться на п’ять груп: 1) дуже рідкий -акацієвий, конюшинний та ін; 2) рідкий – рапсовий, гречаний, липовий; 3) густий – кульбабовий, еспарцетний та ін; 4) клейкий – падевий і 5) студнеобразный – вересовий мед.
Гігроскопічність – здатність меду вбирати з повітря вологу та утримувати її. Вона пов’язана із придатністю меду. Виноградний цукор, що становить половину цукрів меду, не має гігроскопічних властивостей, а плодовий цукор, що міститься приблизно в такій же кількості, як і виноградний, дуже гігроскопічний.
Якщо мед, що має водність 17,4%, помістити в приміщення з вологістю повітря 60%, то він не змінить своєї водності, а перебуватиме в стані рівноваги з навколишнім повітрям. Зміна вологості повітря порушить цю рівновагу; якщо вологість повітря менша за 60%, то мед почне «усихати» і, навпаки, понад 60%, водність меду збільшуватиметься. Так, за вологості повітря 81% через 31/2 місяці в’язкість меду збільшиться з 17,4 до 32%; якщо вологість повітря 20%, водність меду за 4 місяці зберігання зменшиться із 17,4 до 10,6%.
Закристалізований мед має меншу гігроскопічність, ніж рідкий. Це пояснюється тим, що відкрита поверхня поглинає вологу з повітря, яка потім проникає у внутрішні шари. У сироподібному меді в порівнянні з тим, що закристалізувався, швидше і більше проникає води. Воскові кришечки (забрус) запечатаного меду повністю не захищають його від поглинання вологи. Тому при зимівлі бджіл у сирих приміщеннях мед закисає.
Якщо запечатані стільники зберігають у сирому теплому приміщенні, то воскових кришечках утворюються тріщини, через які просочуються краплі меду. Тріщини утворюються від того, що мед поглинає з повітря вологу, збільшується в обсязі та тисне на кришечки. Мед у осередках сотів починає блукати, розріджуватися і закисати з виділенням вуглекислого газу, через що тиск збільшується ще більше.
Рефрактометр для меду
В.А. Темнов
“Технологія продуктів бджільництва”
Бджолиний віск належить до складних речовин. До його складу входять (у %):
вільні жирні кислоти 13,5 – 15.0
складні ефіри 70,4-74,7
граничні вуглеводні 12,5 – 15,5
Вільні жирні кислоти становлять групу ні з чим не пов’язаних жирних кислот. До них відносяться одноосновні насичені кислоти:
Крім насичених, у воску є ненасичені вільні одноосновні кислоти олеїнового ряду
СпН2п-2О2, з одним подвійним зв’язком 
а також лінолевого ряду з двома подвійними зв’язками. Вони мають низьку температуру плавлення, наприклад, про олеїнова кислота С17НззС\ плавиться при 22,20.
Вільні жирні кислоти воску представляють найбільш активну складову частину, що легко вступає БО взаємодія з різними речовинами, наприклад карбоксильна група легко реагує з КОН за схемою:
Водень карбоксильної групи 
при контакті розплавленого воску з металами легко замиїться багатьма з них з утворенням пофарбованих солей. Наприклад, залізо, розчиняючись у воску, забарвлює їх у бурий колір, мідь — у зелений, цинк у сірий тощо.
Сполуки з подвійними зв’язками також легко вступають у хімічні реакції.
Кількість вільних жирних кислот, що містяться у воску, зазвичай виражають кислотним числом, яке показує кількість міліграмів їдкого калію, необхідне для нейтралізації вільних жирних кислот I г воску.
Для бджолиного воску кислотне число, згідно з РТУ 8023-64, становить 18,5
Складні ефіри представляють речовини, утворені з жирних кислот та спиртів:
Бджолиний віск складається в основному з мирицилового ефіру пальмітинової кислоти:
До складу складних ефірів, крім пальмітинової кислоти (Ci6H3202), що плавиться при 620, входять ще меліссинова (СзоН60О2), ієротинова та інші, а також кислоти олеїнового ряду. На відміну від вільних жирних кислот тут кислоти пов’язані з високомолекулярними одноатомними спиртами, такими, наприклад, як мирициловий (мелісиновий, температура плавлення 870), цериловий (температура плавлення 800), монтановий (температура плавлення 840). Тому жирні кислоти у складних ефірах втратили свою активність.
Зв’язок жирних кислот із спиртами не дуже міцний. При кип’ятінні з лугом складні ефіри омиляються, розкладаються з виділенням солей жирних кислот та одноатомних спиртів:
складний ефір їдкий калій калієва сіль мирициловий спирт пальмітинової кислоти
Кількість складних ефірів у воску виражають показником – ефірним числом, який разом із кислотним числом надає допомогу в оцінці якості бджолиного воску та розпізнавання його фальсифікації. Ефірним числом називають кількість міліграмів їдкого калію, необхідне для омилення складних ефірів і нейтралізації вільних жирних кислот, що виділилися при цьому, що містяться в г воску.
Нормальний бджолиний віск РТУ 8023-64 повинен мати ефірне число 7l-78.
Крім кислотного та ефірного чисел, чистота бджолиного воску характеризується числами омилення, відношення та йодним.
ЧИСЛО омилення становить суму чисел кислотного та ефірного. за РТУ 8023-64 воно дорівнює 89-97. число відношення ефірного числа до кислотного дорівнює 3,5-4,2.
Йодне число виражає кількість міліграмів йоду, що приєднався до I г досліджуваного зразка воску. Жовтий віск має йодне число 10-11; при відбілюванні воно зменшується до 6-7 і навіть до 2,6.
Граничні вуглеводні являють собою найпростіші органічні речовини, що складаються з вуглецю та водню. У воску знайдено вуглеводні з великою кількістю атомів вуглецю (від 25 до 31) •
пеатакозан температура плавлена 54
гептакозан синій; 59,60 нонакозан 29 63,5
гентріаконтан С Н 68,4
Граничні вуглеводні – малоактивні речовини, що важко взаємодіють з іншими елементами.
Не омилювані речовини – складові частини шкарпетки, які не здатні вступати у взаємодію з КОН. До них відносяться спирти, граничні вуглеводні, барвники тощо. буд. Усього не омилюваних речовин у воску міститься 48-56 0/0. При
фальсифікації бджолиного воску церезином, парафіном та іншими сурогатами, кількість не омилюваних речовин збільшується.
У виробництві вощини відмічено, що при тривалому відстоюванні розплавленого воску на його поверхні збирається невелика кількість мазеподібної речовини, яка була названа жировою фракцією. Нашими дослідженнями встановлено, що ця фракція жодних жирів не містить, а складається з ненасичених сполук з низькою питомою вагою (0,944) та низькою температурою плавлення (53,60).
Віск містить три елементи: вуглецю близько 80 0/0, водню 1 3 0/0 та кисню близько 7 0/0 .
Колір і запах воску обумовлюються вмістом у ньому незначних кількостей барвників та ароматичних речовин.
Віск зазвичай забарвлений у жовтий колір, від світло-жовтого та навіть білого до темно-жовтого, коричневого. Іноді зустрічаються сорти воску помаранчевого, зеленого кольору.
Колір воску залежить від низки чинників. По-перше, білий віск, що виділяється організмом бджоли. забарвлюється жовтий від розчинення в ньому приполюсної смоли. Фарбувальна речовина прополісної смоли є хризином, який має запах прополісу і жовтий колір. По-друге, жовта барвник екстрагується з деяких видів перги, стикаючись з якою віск набуває жовтого або помаранчевого забарвлення.
Крім того, колір воску сильно залежить також від способу його переробки: від перегріву і від зіткнення з деякими металами. Від тривалого та сильного перегріву віск із жовтого стає темним або навіть помаранчевим, що зазвичай супроводжується зниженням його твердості та зменшенням механічної міцності вощини.
Нормальний бджолиний віск повинен мати приємний медовий запах, який обумовлений присутністю ефрних олій, що переходять у віск із пилку. За запахом різні сорти його відрізняються один від одного. Іноді віск має запах хвої, кмину та інших рослин. Віск, здобутий сильним пресуванням із заводського мерви, по запаху нагадує пергу чи макуху. Рідкий розплавлений віск відрізняється сильнішим ароматом, ніж твердий.
Іноді віск світлого кольору має запах прополісу. Це вказує на неправильну переробку воскової сировини, до якої потрапляє прополіс, що містить близько 3096 восків. Віск із запахом прополісу відрізняється низьким коефіцієнтом твердості та непридатний для переробки у штучну вощину.
Фізико-хімічні властивості воску. Якість воску, котрий іноді ознаки його фальсифікації визначаються: температурою плавлення, температурою застигання, питомою вагою, коефіцієнтом твердості, в’язкістю, коефіцієнтом рефракції.
Крім того, якість воску характеризується кислотним, ефірним та іншими числами, про які йшлося вище. Для визначення температури плавлення віск набирають капіляр і 24 години зберігають у прохолодному місці. Потім капіляр прикріплюють до ртутної кульки термометра. Останній зміцнюють у пробці та поміщають у повітряну лазню (широку пробірку), яку вставляють у склянку з водою та повільно нагрівають так, щоб температура за I хв. піднімалася на Температура, коли стовпчик воску в капілярі стане прозорим, тобто розплавляться всі складові його, вважають температурою плавлення.
Віск, що складається з великої кількості сполук, не має різко вираженої загальної температури плавлення, тому правильніше характеризувати його якість температурою застигання, коли віск із рідкого стану перетворюється на тверде. При цьому виділяється прихована теплота плавлення, що тимчасово зупиняє його подальше охолодження.
В’язкість воску можна визначити за допомогою віскозиметра Стормера, який відзначає кількість секунд, необхідних для того, щоб порожній стаканчик, занурений у розплавлений віск, під навантаженням 50 г зробив 100 оборотів. Відношення отриманого показника воску до показника води є коефіцієнтом в’язкості, який залежить від температури.
Віск закристалізовується без правильної форми кристалів. До того ж при охолодженні розплавленого воску (розплаву) кристали, що виділилися, розростаючись, приходять в зіткнення один з одним і утворюють кристалічні агрегати (зростки) кристалів неправильної форми.
При остиганні розплаву воску, перегрітого вище 800, можна спостерігати, як він не просто покривається плівкою, а спочатку на тлі темного воску з’являється малюнок світлого забарвлення. Це кристалізуються його складові, мають більш високу температуру плавлення; потім світлою стає вся поверхня воску. Після цього процес кристалізації йде всередині остигаючої маси і продовжується до тих пір, поки весь віск матиме кімнатну температуру. Кристалізація триває після того, як віск став твердим, холодним, а також при його вилежуванні, внаслідок чого коефіцієнт твердості збільшується.
Досвідами автора встановлено, що у літню пору коефіцієнт твердості воску після 40-денного вилежування збільшився з 7,9 до 12,7, тобто на 60,796, і з 7,3 до 12,7, тобто на 73,9 0/0
Восени коефіцієнт твердості збільшився.
При прокатуванні плитки кристалічного воску на вальцях відбувається ковзання одних шарів кристалів уздовж інших; правильність побудови кристалічної решітки порушується, віск, до цього крихкий, набуває пластичності.
Основна відмінність воскової пластинки, отриманої шляхом прокатки воску на вальцях (шарувата структура), від пластинки вільно застиглого воску (кристалічна структура) полягає в крихкості. Плитку шаруватої структури можна перегнути кілька разів, вона переламається, плитку кристалічної структури зігнути не можна, вона відразу ж зламається.
Шарувата структура пластинки при вилежуванні переходить у кристалічну, і вона стає такою ж крихкою. Структура воску в напівфабрикаті (плитки, лепти, листи) не впливає на міцність штучної вощини, що виробляється. Міцність останньої залежить від якості воску Н терміну вилежування.
Твердий віск ніколи не має абсолютно правильної кристалічної «решітки». Серед кристалів воску зазвичай розміщуються сторонні включення (за забруднюючі домішки, емульгована вода тощо). Ці домішки зменшують зв’язок між кристалами, внаслідок чого зменшується твердість воску, збільшується його пластичність та зменшується крихкість.
Чим старіше суш, тим більше містить сторонніх домішок, частина яких перетворюється на одержуваний під час переробки віск. Чим менш воскова суша, тим при виробленні воску більше сторонніх домішок розподіляється між кристалами воску, тим нижче буде його твердість. Від цього віск стає невисокою якістю.
Розміщення емульгованої води серед кристалів воску також послаблює міцність кристалічної «решітки», збільшує в’язкість, зменшує твердість, пружність та крихкість.
Порушення структури кристалічної «решітки» може походити лише з домішки сторонніх речовин, а й від температурного чинника. Це відбувається при «критичній температурі» близько 470. «Перепарені» воскові плитки перед прокаткою на вальцях стають білуватими, і вощина виходить неміцною.
Якщо шматочок воску перем’яти пальцями або перебити в ступці маточкою, він набуває білуватий вигляд, це пояснюється порушенням правильності побудови «ґрат» і безладністю розташування кристалів.
Темний віск видобувається головним чином із сотів, у яких бджоли виводять своє потомство і складають запасний мед. Ці стільники залежно від терміну служби у вулику можуть містити від 45 до 97,596 воску. У міру старіння сотів вони чорніють, усередині осередків накопичуються кокони, що залишилися, і екскременти личинок; до воску додається прополіс.
Віск та жири. бджолиний віск, як і інші сорти воску, споріднений з жирами, особливо за деякими своїми фізичними властивостями (пластичність, розчинність, електропровідність і т. д.) та фізіологічним умовам їх утворення.
Однак бджолиний віск фізіологічно та хімічно значно відрізняється від жирів.
Жири та олії служать для організму запасами поживних матеріалів, бджолиний віск назад в організм не надходить і засвоюватися бджіл не може. Воскові пластиночки, виділяючись назовні, служать для бджіл тільки матеріалом для спорудження стільників. Жири та олії легко засвоюються всіма організмами, що мають для цього фермент – ліпазу; бджолиний віск ліпазою не розщеплюється. Відомий єдиний організм, здатний засвоювати бджолиний віск, це воскова міль. Фермент, що міститься у восковій молі та розкладає віск, поки що не вивчений.
За хімічним складом жири відрізняються тим, що замість одноатомних спиртів містять триатомний гліцерин. У бджолиному воску його не міститься. Жирні кислоти у воску та жирах зустрічаються частково однакові, наприклад пальмітинова олеїнового ряду.
Спирт є сильнополярною речовиною; Чим вище критична температура розчинності речовини, тим менш полярно.
Жовтий віск менш полярний, ніж вибілений, тому кислотне число (ознака полярності) вибіленого воску завжди більше, ніж жовтого.
Розчинність воску в органічних розчинниках. Встановлено, що полярні речовини розчиняються лише у полярних розчинниках, і навпаки. Наприклад, вода (полярна речовина) легко і в будь-яких пропорціях розчиняється або змішується з етиловим спиртом (полярна речовина) і не змішується з бензином (неполярна речовина).
Полярні речовини є гідрофільними (гідро – вода, філь – любити), тобто такими, що легко з’єднуються з водою. Неполярні, навпаки, відносяться до гідрофобних, тобто не з’єднуються з водою.
Бджолиний віск — речовина більш гідрофобна, ніж жири та олії.
Касторове масло – тригліцерид окси кислот – є полярною речовиною і легко розчиняється у спирті. Бавовняна олія, що містить замість оксикислот прості жирні кислоти, у спирті майже нерозчинна.
За швидкістю розчинення (час, необхідний для розчинення однакових кубиків воску в 50 смз розчинника) органічні розчинники розташовуються в наступній послідовності: петролейний ефір, бензин, сірчаний ефір, толуол, ксилол, хлороформ і скипидар.
При кімнатній температурі швидкість розчинення воску дуже невелика: 1 г воску розчиняється 50 см розчинника протягом 5—8 год.
При нагріванні до 56-600 (у колбі зі зворотним холодильником) розчинники за швидкістю розчинення розташовуються в наступний ряд: чотирихлористий вуглець, петролейний ефір, бензин, толуол, ксилол, скипидар і сірчаний ефір.
Вище 650 (температури плавлення) віск змішується з неполярними розчинниками в будь-яких співвідношеннях. У сірчаному ефірі при температурі кипіння останнього (35-360) розчиняється 24-25 0/0 воску.
Встановлено, що для лабораторного визначення восковитості сировини або відходів, що зазвичай застосовується при визначенні олійності, сірчаний ефір непридатний. Необхідно брати бензин або петролейний ефір, інакше виходять великі помилки.
На воскоекстракційних заводах як розчинник використовують авіаційний бензин. але він має велику вогненебезпечність. Його можна замінити чотирихлористим вуглеводнем або іншими хлористими вуглеводнями.
Для змащування форм та вальців застосовують гідрофільні речовини: воду, мило, крохмальний клейстер, мед тощо, які повинні змочувати поверхні зіткнення та оберігати віск від прилипання. У багатьох випадках найкращим змащувальним матеріалом служить гліцерин і мед, що відрізняються великою в’язкістю і найкращою прилипання до полірованого металу, порцелянового та іншого посуду, стінки якого водою не змочуються.
В.А Темнов
Книга “Технологія продуктів бджільництва”. 1967 рік
СОРТИ ВОСКУ:
Бджолиний віск за кольором та якістю буває різним, що залежить від сировини, з якої він видобувається, способів переробки, матеріалу посуду тощо.
За способами переробки бджолиний віск ділять на чотири групи.
1. Збірний пасічний віск, який витоплюють на воскотопках або віджимають пресами безпосередньо на пасіках. Як правило, він належить до найбільш високоякісних.
2. Пресовий віск витягується на воскозаводах із різної воскової сировини. Його якість залежить від сорту сировини, що переробляється, і способу переробки.
Розрізняють віск, отриманий із суші, пасічних витопок та мерви. З суші віск якісно краще, ніж із витопків та мерви; він цілком придатний виготовлення штучної вощини, котрій потрібний найякісніший віск. Віск, що видобувається з пасісних витопків і мерви, має темний колір та знижену твердість. Він часто називається «технічним», оскільки у виробництво вощини йде лише у невеликій кількості, а переважно використовується на технічні потреби (у шкіряній, тек: стильній, хімічній та інших галузях виробництва)
В даний час на воскозаводах сушу не переробляють і, отже, пресовий віск отримують з витопків і пасічної мерви за допомогою потужних воскопресів.
З. Екстракційний віск вилучають бензином із заводського мерви, тобто відходів, що виходять при переробці воскової сировини на воскових заводах. Він відноситься до нижчих сортів. Від пасічного та пресового воску він відрізняється м’якістю та неприємним запахом, які обумовлюються вмістом у ньому залишків бензину, а також домішкою жирів та смол, витягнутих розчинником із сировини. Екстракційний віск зазвичай містить емульговану воду, тому в зламі часто має пергоподібну структуру світлого забарвлення. Застосовується виключно для технічних потреб: виготовлення крему взуттєвого, лижної мазі, полотерної мастики та інших продуктів.
4. Вибілений віск – це пасічний і пресовий віск, підданий сонячному або хімічному відбілюванню. Він твердий і тендітний; споживається в невеликій кількості деякими галузями промисловості (креми, фарби тощо), які самі організують відбілювання. Такий віск зазвичай не має запаху.
Крім цього, технологічного поділу воску за групами, у практичному обігу віск поділяється на торгові сорти.
Віск бджолиний топлений, що не відповідає вимогам (губчастий, перепалений, чорний, забруднений тощо), відноситься до некондиційного.
Перший – віск чистий, без сторонніх домішок білого або світло-жовтого кольору. У зламі по всій висоті шматка він має однорідне забарвлення. Запах – медовий, приємний. До цього сорту відносять в основному пасічний, одержуваний на воскотопках із суші першого сорту. Найкращий віск – “екстра”, який іноді називають воском-капанцем. Раніше його отримували звичайним перетопленням стільникового (вирізаного з колод) меду. При підвищеній температурі віск світлих стільників частково розплавлявся і стікав по краплях разом із медом у посуд, звідси походить і назва «капанець». Він відрізняється світлим забарвленням та великою твердістю.
Білі або жовті стільники, погано відбудовані бджолами на низькоякісній вощині, хоча, а представляють першого сорту, але з неї не можна отримати воску-капанця, так як вона містить лише низькосортний віск самої вощини. Віск першого сорту одержують із сировини, утвореної бджолами не зі старого, а за рахунок виділення нового воску, наприклад «язички» сотів, будівельна рамка, забрус і т.д.
Світло-жовтий віск, що має запах прополісу, відноситься до несортового.
Другий – віск чистий, без сторонніх домішок жовтого або світло-коричневого кольору. У зламі він може мати неоднорідне забарвлення, нижні шари темніші за верхні (відстій). Відстій складається з частинок сторонніх домішок тонко диспергованих у воску. При тривалому відстоюванні вони збираються знизу воску як тонкої плівки.
Віск другого сорту отримують головним чином із суші другого та третього сортів.
Третій – віск темно-коричневого, бурого або сірого кольору, що в зламі має значну неоднорідність у забарвленні. Відстій трохи більше половини висоти кола чи плитки. До цього сорту відносять пасічний віск із зіпсованим від посуду та інших причин кольором, а також пресовий з мерви та витопків.
Несортовий віск розцінюється нижче за третій сорт. Сюди відносять: віск перепалений, губчастий за своєю структурою (емульсія), сильно забруднений і очищення, що важко піддається, прополісований та ін.
Віск з пасік, що мають гнильцеві хвороби, за якістю, можливо, всіх трьох сортів, але маркується окремо, тому що його не можна пускати у виробництво вощини, тому його використовують лише на технічні цілі.
Віск екстракційний та вибілений за торговельною класифікацією збігається з технологічним.
В.А Темнов
Книга “Технологія продуктів бджільництва”. 1967 рік
У цій статті ми розглянемо моделі та способи застосування субліматорів, які продаються на ринку в Україні на вересень 2024 року.
В останні роки боротьба з кліщем варроа стала одним із головних завдань бджолярів. Цей шкідник може значно знизити продуктивність пасіки і навіть призвести до її загибелі. Обробка бджіл від кліща варроа за допомогою щавлевої кислоти є одним із найефективніших методів. Субліматори, що випаровують щавлеву кислоту, дозволяють швидко та безпечно впровадити цей засіб для знищення кліщів.
Для чого потрібно обробляти бджіл: Кліщ варроа паразитує на бджолах, послаблюючи їхній імунітет і сприяючи поширенню різних хвороб. За відсутності своєчасної обробки бджолині сім’ї можуть загинути. Субліматор забезпечує ефективне застосування щавлевої кислоти, оскільки пара рівномірно поширюється всередині вулика і проникає у важкодоступні місця.
Використання субліматорів для обробки: субліматори працюють на принципі нагрівання щавлевої кислоти, перетворюючи її на пару. Такий спосіб обробки дозволяє мінімізувати контакт бджіл із речовиною, що знижує ризик пошкодження бджіл.
На вересень 2024 року на ринку України можна зустріти понад 5 видів субліматорів:
1. Випарник Щавлевої кислоти (субліматор) на 12 вольт:
https://www.uley.in/ua/shop/viparnik-shhavlevoyi-kisloti-sublimator/
Плюси: Портативний, легкий. Працює від 12 вольт. Найнижча ціна ринку.
Мінуси: Невисока потужність, тривале нагрівання. Необхідний акумулятор або інше джерело живлення на 12 вольт
2. Субліматор-випарник щавлевої кислоти, 220 В:
https://www.uley.in/ua/shop/sublimator-viparnik-shhavlevoyi-kisloti-220-v/
Плюси: Стабільна робота з високою якістю випаровування, ефективна для великої кількості вуликів. Встановлення та контроль точної температури нагріву. Наявність температурного дисплея.
Мінуси: вимагає підключення до електромережі менш мобільний. Короткий ствол через що не завжди зручно і швидко проходить обробка. Найвища ціна ринку.
3. Субліматор-фен (випарник щавлевої кислоти) 220 V
https://www.uley.in/ua/shop/sublimator-fen-viparnik-shhavlevoyi-kisloti-220-v/
Плюси: Довгий ствол. Легкий у використанні, швидко нагрівається і дозволяє контролювати потік пари. Додатковий ствол та шомпол для очищення в комплекті. Ціна нижча за попередній субліматор на 25-30%. Фен можна використовувати для розпечатки медових рамок та інших побутових потреб, попередньо знявши насадку.
Мінуси: вимагає підключення до електромережі, менш мобільний. Регулювання температури відбувається за індикаторами на екрані (іноді необхідний додатковий контроль за допомогою лазерного термометра).
4. Cубліматор “Burner WMT”
https://www.uley.in/ua/shop/cublimator-burner-wmt/
Плюси: достатньо легкий у використанні. Зручне налаштування температури. У комплекті 2 стволи різної довжини та шомпол. Найнижча ціна із субліматорів на 220 вольт. Поставляється в комплекті з насадками для пайки пластикових труб, тому знявши насадку можна використовувати за призначенням.
Мінуси: вимагає підключення до електромережі, менш мобільний. Менш потужний у порівнянні з іншими субліматорами на 220 вольт.
5. Субліматор щавлевої кислоти “Vaporizer”, з датчиком температури. Новинка 2024 року.
https://www.uley.in/ua/shop/sublimator-vaporizer-z-datchikom-temperaturi/
Плюси: максимально мобільний та зручний у використанні – жодних дротів, працює на базі газового пальника, отримав відмінні відгуки при використанні на пасіках 100+ сімей. Зручний датчик температури. Можливість замінити ствол більшої довжини. Газові балони швидко замінюються (використовуються такі як у дим гармати Варомор). Використання газового пальника для побутових потреб при знятій насадці.
Мінуси: довгий ствол не йде в комплекті, необхідно купувати окремо. Ціна – за мобільність та зручність доведеться заплатити.
Якщо у вас у господарстві вже є газовий пальник, будівельний фен або паяльник для труб, зробити субліматор ви зможете за допомогою цих насадок, які продаються окремо:
Насадка субліматор з датчиком температури на газовий пальник
Насадка з камерою згоряння та стволом на субліматор – фен
Насадка субліматор на паяльник для труб (Burner WMT)
При виборі субліматора для обробки бджіл від кліща Варроа слід враховувати як розмір вашої пасіки, так і переваги щодо мобільності та швидкості обробки. Застосування субліматора щавлевої кислоти є не тільки ефективним, але й безпечним для бджіл, що є важливим аспектом для кожного бджоляра. Нагадуємо, що щавлева кислота не проявляється при здачі меду та обробку можна проводити в період медозбору. При обробці бджолиних сімей від кліща субліматором щавлевої кислоти дотримуйтесь інструкції щодо застосування та заходів безпеки, бджоляр не кліщ, йому нема чого вдихати пари кислот.
Корисні посилання:
Щавлева кислота Іспанія 1 кг
Щавлева кислота Іспанія 75 гр.
Респіратор із двома фільтрами
Лазерний інфрачервоний термометр
Шприц автоматичний для точної проливки бджіл Біпіном
Вже давно робилися спроби додавання різних продуктів, що містять білок та інші поживні речовини для покращення цукрового сиропу.
Додавання коров’ячого молока. Відомо, що коров’яче молоко багате на поживні речовини. Так, якщо в меді міститься 0,4-0,6% білка, то в молоці його близько 3%. Бджоли добре засвоюють коров’яче молоко. Визначено, що з речовин коров’ячого молока бджоли засвоюють 76,5%, при харчуванні свіжим пилком-79,1%.
Досвідами встановлено, що й приготувати густий цукровий сироп, у якому 20% води замінити молоком, то отриманому сиропі буде приблизно 2 разу більше білка, ніж у меду. Такий корм бджоли дуже охоче забирають із годівниць. При цьому відмічено збільшення вмісту білка в тілі бджіл: при заміні молоком 10% води – на 4,5%, при заміні 20% води – на 6,6, а при заміні 40% води – на 11%.
Русский
